水で焼く、ヘルシオ♪

ずいぶん前から、電子レンジのご機嫌が悪くて ついに買い替えました!! ウォーターオーブンのヘルシオですd(-ω☆) グッ!! ヘルシオは、「過熱水蒸気」を使えるのが大きな特徴。 でかくて高価だと思って、あきらめていたら・・・ コンパクトなヘルシオがあるんですねぇ。      ターンテーブルがありませーん!! お掃除、ラクラク。 一人暮らし向けに開発されたそうなので …

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塩麹作り・パート3

またまた作りました、塩麹揺れるハート もはや私の中では、醤油やマヨネーズなどの調味料と同じ位置づけにあります。 いや。 素材そのものを変えてしまうという点では、どの調味料とも違いますね!! 今回は、池田屋醸造さんの乾燥米麹を使いました。 米こうじ200g入り2袋使いましたので 塩は、190g入れました。      お水は、初日に500cc。 2日目に、再度 ひたひたま…

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生米麹で塩麹作り

また作りました、塩麹。 前回は、乾燥米麹で作りましたが、今回は、生米麹でd(-ω☆) グッ!! マルコ醸造さんの塩麹手作りセットを購入。 米麹(3合分)に、モンゴル産「天外天塩」自然塩(150g)がついたセットです。     同封されていた「作り方」に書かれていた水量(450cc)を入れると シャバシャバな感じです。 生だから?? 2日目。            …

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塩麹で鶏チャーシューとメンマ

塩麹で、こんなものも作ってみました。 鶏チャーシューとメンマ揺れるハート 鶏チャーシューは、電子レンジ作! 鶏もも肉の皮を外側にクルッと巻いてタコ糸でとめ お皿に鶏肉と調味料(塩麹・酒・みりん・はちみつ)と しょうがとにんにくのすりおろしを入れ クッキングシートを落し蓋がわりにのせてからラップして レンジ加熱10分。 途中で1回、お肉をひっくり返すだけ。 あとは煮汁に一晩漬けておくだ…

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塩麹ハンバーグ・おでん・イカ塩辛

2月26日に仕込んで、3月5日に完成した塩麹。 もう残り少なくなってきましたガ━━(゚д゚;)━━ン!! ま、次の塩麹を、3月4日に仕込んであるので 全然 オッケーなんやけどね(笑) でも 材料の米麹が、なかなか手に入らないから こうなると、またまた次の塩麹を作るための米麹を注文しとくべき?? すっかり塩麹中毒の私ですが、何か??(*´艸`*) (家族は、「塩麹教」と呼…

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塩麹、完成!

自家製塩麹。 9日目の本日、完成ぴかぴか(新しい) 初日の様子は、コチラをご覧下さい~。 2日目。                 3日目。      4日目。                 5日目。      6日目。                 7日目。      8日目。                 そして本日、9日目。      少し色づいて、バナ…

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塩麹(糀)の効能

魔法の調味料、塩麹。 酵素によってタンパク質、デンプンが分解され、旨みと甘みを引き出し 塩麹のグルタミン酸が塩を結びつくことで旨みが増すといわれているそうです。 また、お料理をおいしくしてくれるだけじゃなくて 美容と健康にもいいらしい。 ビタミンB1・B2・B6などの栄養素が豊富に含まれているため、疲労回復にいい。 塩麹に含まれるアミノ酸の一種GABAが、ストレスを受けた神経を鎮…

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塩麹あれこれ

自家製塩麹 昨日、仕込んだばかりなので、出来上がりを待つあいだ・・・ 市販の塩麹を、さらに2種類 試してみました。 まずは、石山味噌醤油さんの塩麹。      しゃばしゃばな感じで、使いやすい。 土曜日の晩ごはん。 豚ロースの塩麹焼き ミニトマトの塩麹漬け アスパラのチーズ焼き きんぴらごぼうのマヨあえ じゃがいもと玉ねぎの味噌汁 さくら千枚漬け。 お肉…

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塩麹作り

注文していた米麹が、ようやく届きましたので さっそく仕込みました♪ 今回、私が使ったのは 伊勢惣さんの乾燥米麹「みやここうじ」200g。 まず、300ccのお湯に、塩60gをとかします。 そのあいだに、米麹をほぐします。      塩入りのお湯が60度に冷めたら、米麹とまぜまぜ。 (私は沸騰した200ccのお湯で塩を溶かして、100ccの水を足しました) はいっ、仕…

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お試し塩麹

かなり遅ればせながら 塩麹が気になる今日このごろ。 自作しようと、米麹を探しまわりましたが お店はどこも売り切れ。 ネットで注文しましたが、いまだ届かず。      しゃーないなぁ。 奮発して、市販の塩麹(北杜食品)を購入。 ひと瓶で約400円。 けっこう高い・・・ ま、自作するときの参考になるやろ。 ということで さっそく作りました。 まずは、昨夜の献立。…

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アイらぶグラタン

季節はずれの暖かい日が続いてましたが ようやく朝晩、冷えるようになってきましたね。 涼しくなると、恋しくなるのが・・・グラタン揺れるハート いつも作りすぎて、お腹がパンパンになっちゃうけどあせあせ(飛び散る汗) 私が作るんだから、カンタン・安上がり。 わざわざホワイトソースとか、作ったりしませーん。 今日のグラタンの中身は マカロニ・鶏むね肉・ブロッコリー・にんじん・玉ねぎ・マッシュルーム。 …

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小林家のハンバーグ

ハンバーグを焼いたら、中が生焼けだったり 焼きすぎてカチコチになったりするよね~(>_<) 職場でそんな話が出たので・・・ 失敗しないハンバーグのコツは 焼いてるときに、お湯を入れることひらめき Σ(・ω・ノ)ノ ええー!?って、言われたんやけど 私は、ずいぶん前に、小林カツ代さんがTVで紹介されていたのを見て それ以来、この方法で 失敗知らず。 ケンタロウさん…

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煮汁を使って

昨日は圧力鍋で、牛すじ肉を炊きました。 とろけまくり。 でも、完成したお料理は 生肉の状態に比べると、めっちゃ食べる部分が少なくなってる気がする・・・ おいしいとこが、煮汁に溶け出しちゃってる?? というわけで 翌日の今日は 残った煮汁を使って、炊き込みごはん。 お肉を入れなくても、うまみたっぷりd(。ゝω・´)グッ! これでコラーゲンは、捨てることなく バッチ…

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らくチン蒸し牡蠣

いや~、ビックリです。 殻付きの牡蠣をいただきまして・・・ これ、殻をはずすのが大変!!!って、思ってたんですが めっちゃラクチンな方法があるんですd(-ω・。)иё!!! もうご存知の方も多いかも知れませんが・・・ 洗った牡蠣を、殻付きのまま、平らな方を上にして ちょっと深めのお皿に入れて、少量のお酒をふって、ラップをかけたら レンジで チーンかわいい      …

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ステーキピラフ

自分だけおいしいものを食べては、家族に申し訳ないので(ほんまかいな) 今夜の晩ご飯、簡単でおいしいヤツ、作りました。 紹介しまーすw ステーキピラフです。 材料は・・・ 特売のステーキ肉(笑)、にんにく、玉ねぎ、人参などなど。 まずはお米を洗って、炊飯器に入れ 分量どおりの水、みじん切りの玉ねぎ・人参・ピーマンなどをてきとうに。 コンソメ1個と、塩こしょう少々、バターを入…

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マクワウリと安納芋

昨日の続きです。 滋賀県高島市のソラノネ食堂近くにある「たいさんじ風花の丘」という、 公民館のようなところへ行きました。 入口には、でーーーっかいカボチャ。 ハローウィン用に、すでに予約済みのものもありました。      こちらでは、野菜の産地直売をされていて 珍しいマクワと、安納芋を買って帰りました。 さっそく・・・ マクワとは、マクワウリのことで、ウリの仲間…

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手打ちうどんに、ナスの肉味噌

先々週、うどん教室のおみやげでいただいた中力粉(日清製粉の雀)を使って、 手打ちうどんを作りました~♪ くわしい作り方は、コチラの日記にも書いてるので、ダブりますが・・・ ①大きなボール(私は洗い桶を使用)に中力粉400g(約4人分)を入れる。  塩水を用意。季節によって配合割合を変えます。  ※夏は粉400:塩20:水180 冬は塩12:水188 春秋はその中間     …

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ぬか漬け生活

5月半ばから始めたぬか漬け。 すっかり、ハマってます揺れるハート ずーっと冷蔵庫に入れていると、漬かりが浅いので ときどき常温に置いたり ぬか床にもいろんなものを混ぜ込んでます。 鷹の爪、実山椒、卵の殻(薄皮はとる)、ダシをとったあとの昆布とかつおぶし。 ビールを入れるといいって聞いたことがあるんですが、なんかベチャベチャになりそうで、まだ入れておりません。 ビオフェルミン…

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アボカドポテサラ

今日はですね、初めてアボカド料理を。 先週金曜日に、(仮)テンヤ丸さんでアボカドをいただいて すっかり'アボカドLOVE'な気分になってましたら 昨日も、職場近くのcafe Lecceさんで アボカド入りのポテトサラダをいただきまして すっかりアボカドに夢中♪ おりしも今日は、シティモの火曜均一セール。 すっげぇタイミングでアボカドちゃんが、 私に買って欲しそうに、100円で…

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実山椒の佃煮

一年を通じて、ほとんどの食材が簡単に手に入り、 食の季節感がなくなったと言われる昨今ですが やっぱり春には春、夏には夏 季節限定でしか手に入らない食材もありますね。 ということで、この季節限定の山椒の実を炊きました。 以下は、私の備忘録のためのレシピですw      まずは、実山椒をサッと茹でます。 ザルにあげて水につけ、実を小枝から手で離していきます。 ちぎった実…

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