生米麹で塩麹作り

また作りました、塩麹。
前回は、乾燥米麹で作りましたが、今回は、生米麹でd(-ω☆) グッ!!

マルコ醸造さんの塩麹手作りセットを購入。
米麹（3合分)に、モンゴル産「天外天塩」自然塩(150g)がついたセットです。

　　　

同封されていた「作り方」に書かれていた水量（450cc）を入れると
シャバシャバな感じです。　生だから??

２日目。　　　　　　　　　　　　　　　５日目。
　　　　
２日目から、すでに発酵臭がしています。

１２日目、しょっぱさの角がとれた感じ。　完成☆
　　　　

さっそく　いろいろ作ってみましたー。

モツァレラチーズを３日間、塩麹に漬けたものをトマトと一緒に。
偶然！　若いタケノコを、塩麹で炊いたんを、いただきました。
めーーーっちゃ　おいしい(Ｔ丸のマスター、ありがとうございます)
小あじの南蛮漬けと、かぼちゃの塩麹煮。
　　　　
門真レンコンをいただいたので、レンコンづくし。
根菜の煮物と、鶏シソ天ぷらに、塩麹を使いました。
塩麹がちょっと焦げて、天ぷらが　唐揚みたいになりましたが、おいしかったですよ！
レンコンの天ぷら、ホクホクして、最高でしたー。　
門真のレンコンって、スーパーなどでは売っていない高級食材なのです
我が家の定番、レンコンの明太マヨあえ。

ブリの塩麹漬け焼き。　味付けは塩麹のみ。　
山菜ごはん、シジミとそうめんふしの味噌汁、オクラのおろしあえ
またもや　かぼちゃの炊いたん・・・。
　　　　
塩麹漬け豚ヘレ(関西では、ヒレ肉をヘレと言います♪)のトマト煮。
塩麹に２週間漬けておいた木綿豆腐(オリーブオイルと黒こしょう)。
ひじきチーズオムレツ、じゃがいもサラダ、白菜とソーセージのミルクスープ。

お肉もお魚も
だいたい１時間、塩麹に漬けてから調理すると
火を入れても身が縮まず、ふっくらジューシー。
本当に魔法の調味料